Cupcake al lampone

Ed eccoci di nuovo qui….mi piacerebbe dire di essere stata un mese in ferie, ma non è proprio così…in luglio ho fatto una settimana a Kos (prossimamente metterò foto e un piccolo riassunto di questa splendida isola), e la settimana scorsa abbiamo chiuso l’ ufficio e perciò mi sono potuta rilassare e fare qualche giretto.
Ma per il momento vi lascio una ricettina inventata e sperimentata un paio di settimane fa…volevo un cupcake fresco per affrontare il caldo che ha colpito anche la Val di Non, nonostante più di 1000 mt di altitudine!!!

 


Passiamo ora alla ricetta…

Ingredienti:
50 gr di margarina
50 ml di olio di semi (potete mettere 100 gr di burro o margarina, io ho fatto questa dose perché avevo finito la margarina)
100 gr di farina
1/2  cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 uova
100 gr di zucchero
la scorza di un limone
il succo di mezzo limone

Montare la margarina, l’ olio e lo zucchero.
Aggiungere uno alla volta le uova, successivamente aggiungere la farina precedentemente mescolata con il lievito e il bicarbonato.
Grattugiare infine la scorza di limone ed incorporare il succo.
Infornare l’ impasto nei pirottini a 170° per circa 20 minuti. (vale sempre la regola dello stuzzicadenti)
Mentre i cupcake si raffreddano, preparare la glassa.
Montare un albume con circa 300 gr di zucchero a velo. Quando la glassa sarà pronta aggiungere qualche goccia di limone (per dare lucentezza).
Regolate voi la consistenza della glassa, aggiungendo o meno altro zucchero.
Quando i cupcake sono freddi fare un buco nel centro e metterci un po’ di marmellata di lamponi (io avevo quella appena fatta da mia mamma), chiudere il buco e glassare. Aggiungere infine un lampone come decorazione.

Potete usare qualsiasi piccolo frutto, e sono sicura che verranno buonissimi!!!
Altra alternativa è inserire un lampone nell’ impasto prima di infornare…anche così vengono ottimi!!!

Spero che la ricetta vi sia piaciuta, e fatemi sapere, se la replicherete, come vi sono riusciti!!! 😀

Laura ***

About Laura

Amo cucinare, amo fare dolci, amo leggere, viaggiare tramite la fantasia o prendere un aereo e vedere nuovi posti, nuova gente e provare nuovo cibo! Amo fotografare (anche se non sono proprio brava), amo gli animali, in special modo i miei..in parole povere, amo la vita!! Laura

4 Responses to Cupcake al lampone

  1. Zonzo Lando says:

    Che carini!!! E poi io adoro i lamponi 🙂 Bacioni

  2. Ciao! Quante cose golose nel tuo blog! Ho visto che a volte non utilizzi il latte 🙂 Sai che io non uso né latte, né uova né zucchero nelle mie ricette?!? Se ti va vieni a trovarmi 🙂 Intanto mi sono unita ai lettori fissi 🙂 Ciao, a presto.
    Federica 🙂

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