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Cupcake alle nocciole e meringa senza lattosio e glutine

gluten free nocciole e meringa (8

Chi dice che senza glutine vuol dire senza gusto?Questi cupcake li ho preparati per un compleanno, al quale era presente un ragazzo celiaco e non potendo mangiare la torta ho voluto sperimentare dei cupcake senza glutine, ma che fossero golosi.
L’esperimento è riuscito perchè sono buonissimi, e assaggiandoli uno sicuramente non pensa al glutine, ma alla golosità delle nocciole e alla dolcezza della meringa. 🙂

gluten free nocciole e meringa (10 (altro…)


Cupcake pan di zenzero

pan di zenzero 10

Il Natale è alle porte…come sempre arriva troppo presto e solitamente ci coglie impreparati, con troppi regali ancora da fare, troppe cose ancora da organizzare, troppi menù ancora da decidere e troppi dolci ancora da cucinare.
Con i regali ,quando posso, cerco di cavarmela con cose fatte da me, e questi cupcake sono perfetti come regalo.
Io amo i cupcake perché sono veloci da realizzare, ci si può sbizzarrire con mille varianti, sulla base, sulla farcia e sulla glassa e ovviamente pure sulla decorazione!
E poi diciamo, sono carinissimi da vedere!

pan di zenzero

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Cupcake simil Sacher senza lattosio

cupcake sacher (3)E’ da un po’ che i cupcake latitano su questo blog, e per un blog che si chiama Cupcake Club direi che non va affatto bene!!
Complice la mia collega che la settimana scorsa mi ha portato delle albicocche belle mature e, a detta sua, un po’ bruttine (cosa assolutamente non vera) ho deciso di provare dei cupcake stile Sacher.
Perciò ho cercato una buona base al cioccolato e non avendo voglia di fare una marmellata ho pensato di inglobare le albicocche direttamente nella glassa!
Per la base ho preso come riferimento un libro che per me è sicurezza in fatto di cupcake “I cupcakes di Lola”, ed infatti sono venuti buonissimi e morbidissimi!! (altro…)


Cupcake al cappuccino senza lattosio

 E siamo a lunedì…la prima settimana senza festività e perciò
completamente lavorativa…ce la farò?! J

Questa sera inizio un corso di pasticceria per tre serate
cercherò di imparare trucchi e tecnica di cose che faccio, ma tutte a livello
amatoriale e spero alla fine di essere più preparata e competente, anche se il
mio sogno sarebbe fare un corso con il Maestro Montersino (e chi tra noi
foodblogger non ha questo sogno??!!)…
Intanto che sogno e spero, vi lascio con questi cupcake
ottimi tratti dal libro “le Cupcake di Lola”, anche se un po’ modificati da
me..

Ingredienti:
65 gr di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
50 gr di mandorle in polvere
65 gr di margarina
90 gr di zucchero semolato
½ cucchiaini di estratto di vaniglia (che alla fine mi sono
dimenticata di mettere)
1 uovo
35 gr di panna acida (io ho messo 35 gr di latte senza
lattosio con il succo di mezzo limone)
½ cucchiaino di caffè macinato
1 cucchiaino di liquore all’amaretto
100 gr di mascarpone senza lattosio
40-50 ml di panna vegetale
2 cucchiaini di caffè solubile da sciogliere nella panna
Scaldare nel microonde la panna e il caffè solubile e lasciar raffreddare.
Sbattere la margarina con lo zucchero, finchè sarà tutto morbido e soffice.
Aggiungere l’uovo e sbattere ancora.
Aggiungere metà delle polveri, precedentemente setacciate, e metà della panna acida.
Finite di aggiungere le polveri, la panna acida, la vaniglia e il liquore.
Quando il composto risulterà morbido e soffice trasferirlo nei pirottini.
Cuocere per 20 minuti a 170°.
Nel frattempo sbattere il mascarpone con la panna e il caffè. Se risultasse troppo soda, aggiungere un cucchiaio di latte.
Quando i cupcake si saranno raffreddati glassarli con la crema al caffè, spolverizzarli con del caffè macinato e decorare a piacere.
Io ci ho messo delle meringhette (avevo molti albumi avanzati e così ne ho approfittato).
Sono molto buoni e il liquore all’amaretto gli da un tocco in più, non omettetelo!!

 Vi auguro un buon rientro e una buona settimana!!
Laura ***


Cupcake strudel

Il freddo è arrivato…è arrivato con la festa dell’8
dicembre, e con il freddo anche la prima neve (appena appena 2 cm…).
Oggi -4°, ieri -6°…ma ieri mattina avevo deciso che saremmo
andati ai mercatini di Bressanone e allora ci siamo vestiti per bene (perché io
AMO sciarpe, ugg, leggings in pile, guanti ma soprattutto berretti di lana..li
metterei anche in piena estate!!)e siamo partiti!!
Non avevo mai visitato Bressanone (tranne da piccola, ma non
ricordo nulla), e mi è piaciuta tantissimo!!E poi andare ai mercatini di
mercoledì è una goduria, poca gente, si trova subito parcheggio, si mangia in
pace e si vedono tutti i banchetti J
Come sempre parto con mille propositi e poi torno a casa a
mani vuote, tranne per le tazze in cui bevo il brulè di mela J (e per quest’anno ho
già le tazze di Bolzano, Chiusa e Bressanone).
Vediamo se la collezione per quest’anno aumenterà o ho
finito le mie escursioni da mercatini…
Intanto per restare in tema regionale, vi propongo questi
cupcake allo strudel, dei cupcake che lì per lì dicono poco, ma se mangiati il
giorno dopo o 2 giorni dopo sono paradisiaci, provateli e avrete un po’ di
Trentino-Alto Adige a casa! 😀

Per la ricetta mi sono ispirata a Peggy Porschen.
Ingredienti (per 8 cupcake):
25 gr di uvetta
10 ml di marsala
1 uovo medio
83 gr di zucchero di canna
la scorza grattugiata di mezzo limone
37 ml di olio di semi
140 gr di mele Golden sbucciata e tagliata a pezzetti (circa
1 mela)
27 gr di noci tritate
110 gr di farina
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di noce moscata
Un pizzico di zenzero in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
100 ml di panna vegetale
Salsa al caramello per la decorazione
Mettere in ammollo l’uvetta nel marsala per qualche ora.
Preriscaldare il forno a 170° ventilato.
Sbattere assieme l’uovo, lo zucchero e la scorza del limone,
finchè non raddoppia di volume e diventa leggero e spumoso.
Aggiungere a filo l’olio sempre mescolando.
A questo punto integrare le mele e le noci e l’uvetta.
Quando sono ben amalgamate aggiungere la farina,il
bicarbonato, la cannella, la noce moscata e lo zenzero (precedentemente
setacciati) e mescolare con delicatezza.
Se il composto risultasse troppo compatto aggiungere un po’
del marsala dell’uvetta e un cucchiaio di latte.
Trasferire il composto nei pirottini e cuocere per circa 20
minuti (vale sempre la prova stuzzicadenti).
Sfornare i cupcake e lasciarli raffreddare.
Montare la panna e distribuirla sui cupcake con la sac a
poche.

Poco prima di servire versare sopra alla panna un po’ di
caramello.
Sono semplici ma buonissimi, e sanno proprio di strudel!!Sono
piaciuti tantissimo a tutti!
Mi spiace che le foto non siano molto, ma causa virus preso sul
mio pc ho perso tutte le foto e ho solo quelle che avevo messo su facebook 🙁 .
Con questo post partecipo al Giveaway di Vaty: Food & Travel per festeggiare l’ anniversario del suo blog e l’ apertura della sua nuova pagina Facebook!



Buona settimana a tutti!!
Laura***

Cupcake nocciola e panna

E ci siamo…l’ autunno è arrivato anche se devo dire che oggi
è una giornata splendida, nemmeno una nuvola in cielo (finalmente!!)nonostante
il freddo di questa mattina (uscire di casa e trovarsi solo 3° di temperatura
ti fa svegliare subito!!!) J

Speriamo solo che questo bel tempo regga fino al week end,
in modo che forse un giretto in montagna me lo riesco a fare….

Oggi in cambio, mi tocca andare dal veterinario..uno dei
miei gatti non sta bene e spero solo che non sia nulla di grave! Il 2014 non è
l’ anno per i miei animali, prima Rosy a maggio, che era talmente grave che non
sapevamo se ce l’ avrebbe fatta, ma che invece ci ha stupiti per la sua forza,
poi è toccato a Pechi, alla quale abbiamo dovuto tagliare un orecchio a causa
del cancro, ma pure lei adesso sta benissimo, Nina con l’ asma allergica, oggi
Grisu (sperando che venga a stare meglio) e manca solo Miky (ma tocchiamo
ferro)!!

 

Passiamo invece a cose più leggere, a questi cupcake
improvvisati con quello che avevo a casa, per l’ onomastico di Matteo.

Credevo venissero una schifezza, invece mi ha detto che sono
tra i più buoni che ho fatto!! 😀

 

 
 
Ecco qui la ricetta:

Ingredienti per 12 cupcake:

100 ml di olio di semi
120 gr di zucchero
120 gr di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
2 uova
1 manciata di nocciole tostate e tritate
1 manciata di gocce di cioccolato bianco
50 ml di latticello (aggiungere al latte con 1 cucchiaino di
limone e lasciare riposare circa 10-15 minuti)
Nutella q.b.
100 ml di panna vegetale (già zuccherata), ma potete usare
panna normale e 2 cucchiai di zucchero a velo
 

Accendere il forno a 170°, ventilato.
Versare in una ciotola l’ olio e lo zucchero e mescolare.
Aggiungere le uova e far montare il composto.
Aggiungere a questo punto la farina, precedentemente
setacciata con il bicarbonato.
Alternare la farina con il latticello (se l’ impasto
risultasse ancora troppo “duro” aggiungere ancora un po’ di latte).
Aggiungere le nocciole e le gocce di cioccolato bianco.
Trasferire il composto nei pirottini e cuocere per circa 20
minuti.
Togliere i cupcake dal forno e lasciarli raffreddare almeno
10 minuti nella teglia. Togliere i dolci dalla teglia e farli raffreddare su
una griglia.
Con l’ apposito attrezzo, o anche un levatorsoli, togliere
la parte centrale del cupcake e riempire il buco con la Nutella.

Montare la panna e glassare i cupcake.

Decorare con un po’ di nocciole tritate e del cioccolato
fuso.
Sono abbastanza dolci, perciò secondo me si accompagnano
benissimo con un buon caffè amaro J

Buona inizio di autunno a tutti!!!

 
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